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環球精選!食品添加劑“造”食物 嘩眾取寵?販賣焦慮?

2023-01-13 07:12:28來源:央視新聞客戶端

奶精粉加植脂末,稍一調配就成了一杯奶茶;糖水加明膠片,瞬間變身滋補燕窩;麥芽糖漿混合槐花香精,濃醇味美的蜂蜜制作完畢。

近日,某短視頻博主發布的所謂“用食品添加劑合成食物”的視頻引發不小關注。視頻中,這位博主用一些所謂的食品添加劑,炮制出幾種人們常吃的食品,過程相當具有沖擊力,而他的一番操作更是引發了無數網友對于食品添加劑的擔心。

食品添加劑都有哪些?真的對身體有害,甚至是有毒嗎?食物中為何要加入添加劑?人們對食品添加劑的認知存在哪些誤區?一些朋友談食品添加劑色變,這真的有必要嗎?


【資料圖】

什么是食品添加劑?食物為何離不開它?

先來看看什么是食品添加劑?很多食物為何離不開它呢?

中國工程院院士 中國食品科學技術學會理事長 孫寶國:食品添加劑它的初衷首先是為了改善食品品質,另外還有提升食品色香味,也有的是為了防腐的需要,有保鮮的需要,還有是加工工藝的需要。我舉一個例子,我們中國人吃了2300多年的鹵水點豆腐,如果沒有鹵水就只有豆漿,就沒有豆腐。鹵水就是食品添加劑當中的一種,叫食品凝固劑。

無論是源于西方的面包、蛋糕、干紅葡萄酒,還是中餐里的饅頭、包子、油條,制作過程中都離不開食品添加劑。正是因為有了食品添加劑,才使得食品的生產、儲運和流通得以正常進行,超市里的各種食物才能如此品種豐富。

我國允許使用的食品添加劑有多少?

其實,人類從會使用油鹽醬醋等調料對食物進行烹飪的那一刻開始,就有了最初的使用食品添加劑的經驗。據了解,目前,我國允許使用的食品添加劑有2300多種,按來源,可分為天然和人工化學合成兩大類。按功能,可分為二十三大類,包括抗氧化劑類、膨松劑類、甜味劑類,等等。

食品添加劑真的“有毒”嗎?

每談食品添加劑,總有人將之與“對身體有害”,甚至“有毒”畫等號,事實真的如此嗎?專家告訴我們,只要符合標準規定的食品添加劑對人體不僅無害,而且還具有一定的營養價值,如食品營養強化劑。從毒理學角度來講,我們不能拋開劑量談毒性,只要不超過標準規定的范圍和用量,對人體就不會造成危害。

關于食品添加劑,還有哪些認知誤區是普遍存在的呢?

誤區一,沒有食品添加劑的食品食用更安全。

食品添加劑,不該添加時亂添加屬于不法行為,但該添加時不添加也是不行的。防腐劑就是讓消費者受益最大的食品添加劑之一。由于微生物時刻準備與我們爭奪食品中的營養物質,空氣中的氧氣也會讓食物中的營養成分氧化變質,因此完全不添加食品添加劑的加工食品,是非常罕見的,其安全性也令人擔憂。

誤區二,不含某種添加劑的食品比其他食品更優質。

這種宣傳往往誤導了消費者,有不正當競爭之嫌。其實,現代加工食品很難完全離開食品添加劑。就算某種產品宣稱不含“防腐劑”,但未必不含“抗氧化劑”等其他食品添加劑;宣稱不含“食用色素”,也不等于不含香精、乳化劑、增稠劑等其他食品添加劑。

使用食品添加劑應遵循哪些原則?

既然現代加工食品難以離開食品添加劑,那么如何使用來確保安全呢?

為保障食品安全,我國對各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴格、詳細的標準,同時明確規定,食品添加劑在使用時應符合以下基本要求:不應對人體產生任何健康危害;不應掩蓋食品腐敗變質;不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷,或以摻雜、摻假、偽造為目的,而使用食品添加劑;不應降低食品本身的營養價值;在達到預期目的的前提下,盡可能降低在食品中的使用量;食品工業用加工助劑一般應在制成最后成品之前除去,有規定食品中殘留量的除外。

常常被誤解 食品添加劑替誰“背了鍋”?

既然食品添加劑的使用有嚴格標準,安全有保障,同時也是食品工業和餐飲業發展的需要,那為什么還是有人對它心存疑慮呢?專家認為,這其中一個重要原因,就是食品添加劑替非法添加物“背了黑鍋”。

中國工程院院士 中國食品科學技術學會理事長 孫寶國:比如說大家都知道的三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊,這些都不是食品添加劑,在我們國家食品添加劑使用國家標準中,從來也沒有這一類物質的標準,但是有不少消費者就誤認為這些是食品添加劑。我們國家對食品添加劑采取了非常嚴格的監管措施,其中有一個就是食品添加劑使用國家標準GB2760,只有列在GB2760里面的2300多種物質才是食品添加劑。

專家介紹,迄今為止,我國發生的對人體健康造成危害的食品安全事件,沒有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。超范圍、超限量使用食品添加劑和添加非食用物質等違法行為,才是導致食品安全問題發生的原因。

食用多種食品 食品添加劑會累積超標嗎?

聽到這兒,又有朋友會問了,雖然單獨某種食品所含的添加劑并不超標,但我每天要吃很多種食品,加在一起,是不是就超標了呢?

專家告訴我們,相關部門在開展食品安全風險評估工作時,會考慮不同年齡、不同地區、不同性別人群,一天吃多種食品,且食品中都含有同一種食品添加劑,且長期食用的情況,并據此對食品添加劑的使用作出規定。因此,食品添加劑只要在規定的范圍和用量下使用,就不會對健康產生危害。

為了保障消費者“舌尖上的安全”,我國還會根據安全性、工藝必要性等方面的信息,對正在使用中的食品添加劑實行動態跟蹤評價,不斷調整使用范圍和用量。同時對食品添加劑的使用采取嚴格的審批制度,只有工藝技術上確有必要,且經過風險評估,安全可靠的食品添加劑才會被批準使用。

中國工程院院士 中國食品科學技術學會理事長 孫寶國:品種數量應該說在世界的國家當中是最少的之一。我們國家允許使用的食品添加劑就2300種左右,全世界目前各國批準使用的加起來有1.5萬多種。第二個,我們國家食品添加劑不光限制品種,還限制使用范圍,這在有的國家是不限制的。還有一個限制最大使用量和最高殘留量。這三個方面就確保了我們國家食品添加劑使用的安全。

(總臺央視記者 龍曉勤 曹文鈺)

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